Das Wildbret ist zentral in der Bergküche: Wildgerichte gibt es in vielen Restaurants von Tremosine am Gardasee, Landgasthöfen und Hütten des Parco Alto Garda Bresciano.
Wildgerichte des Parks
In den bewaldeten Gebieten der Hochebene und der Berge von Tremosine gibt es viele Wildtiere wie Hasen, Rehe und Hirsche. Nach Vorschrift und je nach Saison ist es möglich, Hirsche zu jagen und das Fleisch für die Zubereitung traditioneller Gerichte zu verwenden.
Neben den klassischen Eintopfgerichten lassen sich aus Rehfleisch auch hervorragende Wurstwaren herstellen, entweder pur oder zusammen mit anderen Hackfleischsorten: Die Schinken in Kombination mit Crostoni und Almbutter sind köstlich.
Das Rezept für Polenta und Reh
Das Verarbeiten von Reh- und Wildfleisch erfordert Zeit zum Marinieren und eine gewisse Geschicklichkeit.
Das Wildfleisch muss stunden- oder sogar tagelang an einem kühlen Ort in einer Marinade aus Gemüse, Gewürzen und Rotwein ruhen.
Für das Rezept brauchen wir gutes Fleisch, einen vollmundigen Rotwein und frisches Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Zwiebeln und ein paar Knoblauchzehen.
Um den übermäßig wilden Geschmack zu „entfernen“, können wir Gewürze verwenden: Wir brauchen Wacholderbeeren, Gewürznelke, Rosmarin, Lorbeerblatt, Paprika und Zimt.
Das sollte mindestens 24 Stunden und höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Garen erfolgt langsam: Zunächst werden Fleisch und Gemüse in Öl oder Butter angebraten. Dann fügen wir den Rotwein hinzu und lassen das Ganze zwei bis vier Stunden kochen, bis die Flüssigkeit eindickt.
Ein absoluter Klassiker ist es, dieses schmackhafte Gericht mit weicher oder gegrillter Polenta zu begleiten.
