Tremosine am Gardasee liegt zwischen See und Berg.
Dies macht die Küche zu einer Mischung aus verschiedenen Aromen, die sich in den traditionellen Gerichten des Gardasees und der Berge wiederfinden.
Zwischen Berg und Himmel
Seefisch passt perfekt sowohl zu den klassischen mediterranen Gerichten als auch zu den Zubereitungen mit alpinen Zutaten wie Polenta, Käse oder Butter.
Der Gardasee ist nach wie vor ein Fischereigebiet mit einer großen Vielfalt an Fischen, von denen einige geschützt oder sogar einheimisch sind, wie zum Beispiel der Karpfen, ein Slow Food Förderkreis.
Fische des Gardasees
Zu den beliebtesten Seefischen gehört sicherlich der Lavaret oder Felchen, dessen delikater Geschmack gut mit dem Aroma der Öle vom Gardasee zusammenpasst. Es kann einfach in der Pfanne gebraten, gebacken, gegrillt und mit der klassischen Petersilie-Knoblauch-Soße verfeinert werden.
Im Gardasee kann man auch große Fische wie Hechte fangen, die bis zu zwei Meter lang werden können. Die Schleie, aus der ein ausgezeichnetes Risotto zubereitet wird, der hoch geschätzte Barsch und in geringerem Umfang auch der Karpfen, ein Fisch, der in sauberen Gewässern und auf felsigem Tiefen mit reicher Vegetation lebt, sind weit verbreitet.
Hier findet man auch die zarte und hoch verdauliche Forelle, die unbestrittene Königin auf den Tischen des Gardasees.
Probieren Sie den Saibling, eine für Bergseen und Flüsse typische Art, die auch in zahlreichen Fischzuchten am Gardasee gezüchtet wird.
Sardinen sind die Hauptdarsteller mehrerer traditioneller Gerichte: Dieser kleine Fisch wird gesalzen und zum Würzen der berühmten Spaghetti oder Bigoli alle sarde verwendet.
Nicht zu vergessen sind die Ukeleie, kleinen Fische, die bei den zahlreichen Volksfesten streng gebraten werden.
Sisàm: Das typische Gericht der Fischer
An allen Ufern des Gardasees werden Ukeleie gebraten und mit gedünsteten Zwiebeln, ausgezeichnetem Öl des Gardasees und Essig serviert.
Wissen Sie den Namen dieses Gerichtes? Es handelt sich um das „Sisàm der Fischer“, das nach mindestens ein paar Tagen Ruhezeit kalt genossen werden sollte.
