Garda AOP steht für die Tradition und die gastronomische Kultur der Bauern und Käser des Gebiets Tremosine, die diesen Käse seit Anfang 1990er Jahre offiziell herstellen.
AOP-Käse
Es handelt sich um einen Hartkäse mit einer mittellangen Reifezeit, der sowohl in einer milden als auch in einer sehr schmackhaften gereiften Version hergestellt wird. Die Reifezeit für beide Arten beträgt 12 Monate.
Dank seiner langen Reifung und seiner Härte eignet sich der Garda AOP besonders gut zum Reiben. Im Gegensatz zu Formagella hat er kaum erkennbare Löcher und eine intensive gelbe Farbe.
Die Zutaten für eine einzigartigen Käse
Die Abkürzung AOP kennzeichnet einen Käse, der ausschließlich von der Käserei „Caseificio Sociale Alpe del Garda“ mit Milch von grauen Kühen hergestellt wird, die ausschließlich in den Ställen des Parco Alto Garda Bresciano gezüchtet werden.
Die Milch erinnert an den Duft der Weiden: Die alpingrauen Kühe erhalten hochwertiges Futter, das aus Kräutern und Blumen besteht, die in den Bergen des Gardasees heimisch sind.
Mit Garda AOP mit mittlerer Reifung erhält man einen Käse mit einem unglaublichen Aroma, das auch den anspruchsvollsten Gaumen zufrieden stellt.
Gereifter Garda AOP
Der „Garda DOP Riserva” hat eine Reifezeit von 24 Monaten. Diese Laibe werden von den Käsern sorgfältig ausgewählt, um den Reichtum der mediterranen Aromen des Sees in Verbindung mit der Bergflora des oberen Gardasees noch intensiver zum Ausdruck zu bringen.
Graue Kühe der Alpen
Interessante Anekdote über den Garda AOP und die grauen Kühe der Alpen? Diese aus der Schweiz stammende Rasse wurde von den Züchtern von Tremosine am Gardasee wegen ihrer hohen Produktivität auch bei kalten Wintertemperaturen ausgewählt, die typisch für die Hochebene und die Berggebiete sind.
Mehr dazu:
Alpe del Garda - Via Provinciale 1, 25010 Tremosine sul Garda (BS) - www.alpedelgarda.it
