Bigoli mit Sardinen ist ein typisches Gericht, das man auf allen Ufern des Gardasees genießen kann. Es ist auf jeden Fall das Hauptrezept der Gastronomie dieses Gebiets.
Bigoli: frische, rustikale Pasta
Bigoli sind ein Spaghetti-ähnliches Nudelformat mit größerem Durchmesser und einem rustikalen, hausgemachten Teig, der sich hervorragend für kräftige Fisch- oder Fleischsaucen eignet.
Sie sind in ganz Norditalien verbreitet, vor allem in Venetien, wo sie mit Soßen serviert werden, die an den See und das Meer, aber auch an die Hügel und Berge erinnern.
Die Hauptzutat dieser Sauce ist die Sardine, ein kleiner Fisch, der oft in Salz eingelegt und in Kombination mit reichhaltigen und schmackhaften traditionellen Hauptspeisen verwendet wird.
Man kann entweder gesalzene, frische Sardinen oder Sardinen in Öl verwenden: Wichtig ist, dass sie von bester Qualität und Garda Doc sind.
Das Rezept
Wer das ganze Gericht mit den eigenen Händen zubereiten möchte, kann Bigoli zu Hause mit einer speziellen Nudel-Maschine herstellen, um ihnen die typische Form zu geben.
Das Rezept ist sehr einfach: Wasser und Mehl. Es gibt auch eine Version mit Ei, ähnlich wie frische Nudeln (Tagliolini) oder Tagliatelle.
Die Soße ist auch einfach: Gardasee-Öl, Knoblauch oder fein gehackte Zwiebel, ein paar gesalzene Sardinen für eine cremige Soße oder frische Sardinen für eine rustikale, feine Soße.
Wenn gesalzene Sardinen verwendet werden, müssen die Filets unter Wasser gut abgespült werden.
Die Filets mit einem Schuss Weißwein ablöschen, dann die Nudeln „al dente“ und etwas Kochwasser hinzufügen, um eine homogene und gut vermischte Sauce zu erhalten, und mit einem Spritzer Olivenöl extra vergine abschließen - einfach, aber sehr lecker!
Tipp vom Küchenchef:
Für einen frischen, mediterranen Geschmack können Sie die Sauce mit Kirschtomaten und Zitronenschale verfeinern und grob geriebenes Paniermehl in einer Pfanne rösten, um das Gericht knuspriger zu machen.
Genießen Sie “Bigoi alle Sarde” mit einem guten Glas Weißwein vom Gardasee!
